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              武漢高三學子嘗新“高考式食堂”

              2020-05-10 09:26:40 來源:新華網

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              7日,市場監管員在武昌文華中學察看食材進貨單

              就餐:一人一桌,桌上寫名字,同向而坐;后廚:蔬菜和肉食清洗分開,食物在冰箱留樣48小時,專人專鎖管理。

              5月7日,武漢市高中畢業年級(含中職學校和技工學校的畢業年級)統一開學的第二天,記者分別來到武昌文華中學和武漢市第十四中學,探訪師生食堂疫情防控和就餐安全等情況。有學生戲稱:“我們感受到了‘食不言、寢不語’的中華民族傳統美德!”

              10個賬本記錄原料出處 就餐桌上寫名字

              上午10時,在武昌文華中學師生食堂,負責人陳瑩和另外5位師傅正在忙碌。當天四菜一酸奶:酸菜龍利魚、魚香肉絲、清炒筍瓜、葉子菜和酸奶。“我們每天菜肴有變化,保證學生營養,另外還需要有一個湯。”陳瑩說,此前一天是冬瓜湯,根據學生訴求,當天改成酸奶。

              武昌區市場監管局和區教育局相關負責人一行也來到文華中學檢查。此前,已對學校后勤負責人以及食堂工作人員培訓并多次督導檢查,在落實疫情防控措施的同時,確保學生就餐安全。

              糧道街市場監管所袁承敏所長嚴格按照要求消毒后,走進后廚逐一檢查。5月6日中餐的土豆絲、小白菜、鵪鶉蛋燒肉、黃瓜燒牛蛙四道菜,不少于125克在冰箱留樣備查,蔬菜和肉類的清洗池分開。在一旁墻上懸掛一排本子:10本供應商資質存放本,記錄著采購的食品原料出處;15本食堂管理記錄本,則清晰記錄著檢測體溫、清洗煙道、潲水去向等事項。市場監管所食品安全監管員王晨,負責檢測蔬菜是否有農藥殘留以及餐具的潔凈度,10分鐘出結果,“陰性,沒有農藥殘留”。

              兩小時后,到了學生午餐時間。文華中學63名高三學生,每人間隔1.5米,鞋底消毒后進入食堂。師傅們已將分裝好的午餐飯盒放在桌上,原本一張桌子坐6人,現在一人一桌,每張桌上寫著學生名字,而且大家同向而坐。高三(1)班女生曾誠顯得有點興奮:“我們吃飯不說話,中餐葷素搭配,有點中華民族傳統美德‘食不言、寢不語’的感覺。”而同班的王心婷說,“飯菜都放在桌上,這是小公主待遇!”張大倫副校長,也在另一張飯桌陪餐,其他老師的飯菜則送到辦公區域就餐。

              文華中學黨總支書記吳限忠介紹,減少聚集,勤洗手、多通風等這些防疫知識,是5月6日開學第一課的內容,學生們掌握得很好,而且自覺堅守。

              餐品溫度不低于60℃ 每間教室有老師陪餐

              當天中午11時15分許,一輛裝滿午餐盒飯的貨車駛入武漢第十四中學校園。

              記者在現場看到,兩名穿著防護服的司機并未下車,徑直將車停在分餐間門口后,由專人將十余個保溫箱從車上搬至分餐間,每個保溫箱開口處貼有封條,上面寫著每個班級的名稱、人數,里面則是對應班級學生的午餐。

              武昌區市場監管局監管人員隨機取出一份盒飯,拿出中心溫度檢測儀,對食品中心溫度進行測試,顯示溫度為64.1℃,整個過程用時不到10秒。“按照規定,食品在出餐時,餐品中心溫度不低于70℃,用餐時則不應低于60℃。”監管人員介紹,餐品制作完成后,及時放入保溫箱內,避免污染,確保盒飯中心溫度在60℃以上,防范食品安全風險。

              從餐品制作完成,到學生們用餐,不超過1個半小時。同時,配送過程嚴格實行專人專車制度,每輛車安裝GPS定位,校方可實時查詢,并且每頓飯采取雙留樣,校方和企業同時留樣。

              據了解,選擇第三方配餐,是校方和學生家長們共同商議后的決定。“我們有479名高三學生,人數不少,食堂就餐難免會出現聚集。”武漢十四中副校長馮愛龍介紹,4月份時,在武昌區市場監管部門指導下,學校與5名學生家長代表一起,層層篩選、實地考察,最后選擇了一家資質齊全、食品安全量化等級為A級的集體用餐配送單位。并且,老師們提前試吃10天,做到學校、家長雙滿意。

              11時30分左右,經過檢查確認后,工作人員將保溫箱搬至各教室門口指定位置,等待學生上完上午最后一節課后就餐。中午12時,隨著下課鈴響,在當班老師指揮下,學生們分批從后門走出教室,先進行洗手消毒,從前門取餐后回各自座位就餐。每間教室都有老師陪餐。記者在現場感受到,整個過程流暢有序,嚴而不亂。

              開展多輪“回頭看”

              推行遠程監管實時直播

              目前,武漢市高中畢業年級(含中職學校和技工學校的畢業年級)均統一復課。以武昌、洪山區為例,武昌區現有12所學校共4434名學生復學,其中6所學校采取第三方配送就餐,其余均為本校食堂供餐。而洪山區第一批開學復課學校有9所,其中2所學校為集中配送供餐,其余均為學校食堂供餐。

              “轄區內所有學校,全部檢查落實到點,特別是針對學校自供食堂,多次進行全面清洗消毒并嚴格落實日常管理。每所學校還安排2名監管人員點對點負責。”武昌區市場監管局副局長郭斌介紹。

              為了保障復學學生食品安全,武漢市各區市場監管局舉辦多場次食品安全培訓,將食品風險點、食品安全關鍵控制點一一向學校食品安全負責人進行講解、指導。并開展多輪次“回頭看”檢查,確保無遺漏、無死角。

              與此同時,武漢市市場監管局、市教育局、市衛健委聯合印發《武漢市2020學校開學疫情防控與食品安全隱患排查實施方案》和《學校集體用餐配送盒飯食品安全指導意見》,指導和督促各區市場監管部門、教育局壓實屬地監督和管理的責任,創新監督和管理方式,確保校園食品安全。

              “在特殊時期,學校應當結合實際情況,制定個性化的供餐保障方式。”市市場監管局餐飲處相關負責人表示,學校必須嚴格落實校長食品安全責任關、人員管理關、食材采購關、烹飪加工關,落實食品安全校長負責制,在實際操作過程中及時發現問題,整改問題,健全校園食品安全管理體系,為學校師生安全用餐筑起一道“防火墻”。不僅如此,在監管模式上,針對各學校已嚴格實行封閉化管理,市市場監管部門大力推廣遠程監管,鼓勵借助“明廚亮灶+互聯網”,對學校的后廚、配餐間、就餐間等多個“場景”,遠程直播,工作人員能及時發現食品安全問題和風險隱患。(記者胡義華 吳曈)

              【編輯】林零
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